今日要闻

虾皮加工技术

2019-01-11 16:34 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

  主要原料:毛虾、食盐等。

  设备用具:铁锅、筐、流水灶。

  制作方法:

  将毛虾进行分级、挑选,含杂物多的要用筛子筛选,如原料不清洁要进行洗涤,洗净后放在筐里沥水,每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方法炊煮:

  ①转筐炊煮法。即在直径为90厘米的大铁锅里装七分满的淡水,加食盐2公斤,烧沸后,将装筐沥水后的虾筐撒上适量的食盐(按特级毛虾每50公斤用盐1.5公斤,一级虾用盐2.5公斤,二级虾用盐3.5公斤,三级虾用盐4.5公斤的比例)后,放入锅中,加锅盖,待煮沸后开盖,用筐针拔动筐身,让其进行旋转,使虾熟度均匀,当虾须伸直时,取出虾筐,放通风处晾凉。一般每煮5~8筐换一次锅中水,以防锅水太咸,影响成品质量。

  ②直接炊煮法。即将配好的一定浓度的盐水放入大铁锅里,煮沸后把毛虾撒入锅水中,煮2~3分钟,即可捞出晾凉。

  ③流水灶炊煮法。将洗净沥水后的毛虾装筐,每筐装6公斤左右,把盐撒在毛虾上面(盐用量与转筐法相同),依次把装毛虾的筐投入已沸腾的盐水中煮,放入第2筐时,锅就装满了,而第一筐已经煮熟了,依次取出一筐,又加入一筐,如此流水作业。

  煮熟的毛虾充分晾凉后,将虾毛均匀地撒在席子上晒干,或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜,用苇包、竹篓包装,或用聚乙烯包装,密封,即可。

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@nongxun.com

为您推荐

今日要闻

园艺知识

种植技术

养殖技巧

化肥技术

农药施肥

花百科

兰花

瓜果种植

花木种植

粮油种植

极速五分PK10

蔬菜种植

药材种植

锦鲤

综合农讯