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台湾茶六大风味轮全部到齐!有效区隔中国、越南茶,细腻词汇帮消费者找茶

2020-07-21 22:52:05 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

导读: 445分享茶改场推出台湾特色茶风味轮,今(21)日六大风味轮终于到齐了!茶改场为了让消费者更容易“找茶”,推出茶叶风味轮,继一月推出的清香型条形包种茶、焙香型球形乌龙茶与台湾红茶后,历经半年,茶改场再

茶改场推出台湾特色茶风味轮,今(21)日六大风味轮终于到齐了!茶改场为了让消费者更容易“找茶”,推出茶叶风味轮,继一月推出的清香型条形包种茶、焙香型球形乌龙茶与台湾红茶后,历经半年,茶改场再开发出台湾绿茶、清香型球形乌龙茶与东方美人茶,完成了台湾特色茶风味地图。

茶改场场长苏宗振表示,台湾茶年出口量约一万公吨,且几乎都是精品茶,这次新增后将全台特色风味轮补齐,可以有效区隔台湾特色茶与中国、越南茶的差异,对于台湾特色茶的外销更有利,台湾茶的外销目标锁定欧洲及日本,下半年会将风味轮再做出不同语言版本以利外销。

摄影/林怡均

2017年已有日月潭红茶风味轮,今年拓展到全台六大特色茶

苏宗振表示,台湾各地特色茶很多,全台有许多茶树品种,因生长海拔、气候及水文条件,而有不同风土性,进而衍伸出不同茶类,常见茶的分类是依照发酵度区分,可再依制程分成6大特色茶,分别为台湾绿茶、东方美人茶、清香型条形乌龙、高山乌龙茶(清香型球形)、焙火型球形乌龙(铁观音、红乌龙、冻顶乌龙),以及台湾红茶。

风味轮在咖啡的品评上早已使用多年,茶改场为了更系统化的对国外行销台湾红茶,在2017年时与产业界合作推出日月潭红茶风味轮,当时的风味轮以色、香、味分类,而去年起茶改场在此风味轮的基础下,将品评范围扩大到全台各地特色茶。

苏宗振说明,风味轮的推出是为了方便消费者找茶,不必再被专业品评的特殊用语所困,减少消费者、茶农与茶商之间的资讯落差,透过风味轮,消费者对于眼前茶叶的风味特色能够“一目了然”。

图片来源/茶改场简报

今年1月20日,茶改场已推出三个风味轮,事隔半年再度推出三个风味轮,苏宗振表示,这等于是台湾茶的风味轮都到齐了,而风味轮也结合台湾茶分类分级系统TAGs,品评专家可以使用轮上的词汇,为茶叶作出风味上的分级,目前已应用于国内优良茶的比赛,例如今年首度举办的有机茶分级评鉴,预估风味轮的应用可以提升比赛茶价格30%。

各茶区实际使用风味轮后制作出的风味卡(摄影_林怡均)

全国各地495件茶样、茶改场专家品评归纳、茶农修正而成的风味轮

国内茶区各据山头,杯中茶则各有千秋,即便都是乌龙茶,从北喝到南,再由西喝到东,滋味都不同,风味轮有概括全台各区的茶吗?各区的茶又是如何被制作成风味轮的?茶改场副场长邱垂丰博士说明,风味轮是从去年开始制作,透过各茶区的比赛茶样本,茶改场内专家们一一品评、归纳而成。

“台湾茶很厉害,很少有国家可以从北到南都喝到不一样的茶。”六个风味轮来自495件茶样,透过茶改场二十多位专家品评归纳,邱垂丰说明,专家和消费者的距离在于感官的细致度,他以文山包种茶为例,“一般人会闻到花香,专家会辨别出这是什么花的花香。”

 

图片来源/茶改场简报

邱垂丰表示,嗅觉及味觉的感受相当主观,因此若多数专家都喝得出来的特征,便会优先纳入,第一轮评定后,会让茶改场内不会喝茶的人员来协助修正,而风味轮订定后还会让茶农品评,反复修正后才会推出。

风味轮上有不同颜色及不同大小圆圈,苏宗振说明,风味轮的颜色是将茶汤对照色卡制作,轮上越靠近内圈是主要特征,以本次推出的东方美人为例,东方美人有着明显的果香,因此内圈会做标示,而越往外圈,对东方美人茶的香气描述会越细致,例如青果、熟果、干果等。“透过科学的方式来帮台湾茶建立标准和一致性。”

东方美人茶,有着龙眼、荔枝等熟果香与蜂蜜香(摄影_林怡均)
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