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如下雪般美丽刨冰,加上美味台湾水果腌渍,妙妙的花毛かきKaki冰吃茶

2020-07-02 19:51:59 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

导读: 4分享如同彼得潘在永无岛里永不老,花毛かき(音Kaki)冰吃茶的老板妙妙,在梦想中的刨冰店里是永远的28岁少女,“用台湾水果把一碗刨冰弄的好吃又漂漂亮亮的,看得心情就很好。”她喜孜孜地说着,拿着玻璃碗

如同彼得潘在永无岛里永不老,花毛かき(音Kaki)冰吃茶的老板妙妙,在梦想中的刨冰店里是永远的28岁少女,“用台湾水果把一碗刨冰弄的好吃又漂漂亮亮的,看得心情就很好。”她喜孜孜地说着,拿着玻璃碗的手在刨冰机下转动,小小的房子里摆满了当季水果和她亲手制作的渍物,宛若一幅绝美的画。

花毛 かき冰吃茶创办人萧妙怡,过去曾是设计师,喜欢美丽的事物,特别是刨冰,两年前开始加入自渍在地小农水果于刨冰(摄影_林怡均)

永远28岁的少女老板,离开设计业,只为一圆心里的刨冰梦

来到台中南屯区黎明新村,花毛かき冰吃茶优雅的坐落在小巷及公园旁,拉开门入内,门内世界和门外世界天壤之别,门内世界美得像在作梦,而把梦境实现成真的,便是站在柜台前、笑脸迎人的老板妙妙。

本名萧妙怡的妙妙,外型亮丽的她挂着灿烂的笑容,原本是名设计师,从小喜欢美丽的事物,曾在咖啡店打工时,看到店内出餐制作刨冰,“刨冰成形时,好像在下雪一样美,从那时候起爱上了刨冰。”

自那时起,她在心底埋下一个刨冰梦,而两年前,她决定实现这个梦,希望人生没有遗憾,问起芳龄,她神秘一笑,“我是永远的28岁。”对妙妙来说,28岁是女生保有青春活力,又同时有了点历练的美丽样子,她希望自己的刨冰店也是如此,“取名花毛,是因为花很美,毛则是有很多触角可以延伸的意思。”

店内招牌刨冰:盐渍柠檬冰,表层淋上自家栽培的蝶豆花(摄影_林怡均)

爱上发酵、腌渍物:“台湾水果根本用不完,吃过就难以忘怀。”

店里的每一碗刨冰口味都和台湾水果有关,墙边色彩缤纷的玻璃罐中躺着各式水果,这些都是妙妙的杰作,她以台湾各地、当季水果自行腌渍,并将这些发酵瓶放在店内,静待时间酝酿出好风味。

妙妙回忆,两年前开店时,仍在摸索方向,“一直在想刨冰该配什么,比起常见佐料,我更喜欢吃水果。”后来去了包心菜实验厨房向Lisa老师学习发酵及腌渍物, 而也从此正式走入了发酵的世界。

妙妙选用在地新鲜、无农药自然农法水果来做发酵,问及为何没有用到进口水果,例如:奇异果、蓝莓等,她笑着说:“台湾水果太多种了,根本用不完,而且风味太棒了,吃过就难以忘怀。”妙妙细数店内的水果,从台南凤梨、屏东火龙果、旗山香蕉等,不少都是她和发酵老师Lisa一同到产地拜访、寻宝的结果。

说起拜访产地,妙妙表示,起初是和发酵老师一起每周出去走走,“通常是选定一个目的地,然后就开车过去,会在路上东看西看,看看有没有特别的店家或是人。”而现在每周店里的休息时间,妙妙还是会去到各产地,“常常会和特别的食材或是职人不期而遇呢!”

采访当天,妙妙正准备渍下一批红肉李(摄影_林怡均)

跟着季节走的刨冰,每月都是限定款:月桃、红肉李都能吃到

店内墙边有着大大小小的玻璃罐,里面承装着各种水果发酵物,妙妙表示,每个月的刨冰是跟着水果季节走的,“每一碗都是限定版,季节过了就没了。”她笑了笑,在刨冰上淋上蝶豆花汁,拿出一片自制盐渍柠檬,加到刨冰上。

到访的当天,妙妙正在制作月桃酱,“朋友从产地带回来,我发现好像没有看过月桃酱。”她将月桃花的花瓣一一拆下,再加入红糖慢火熬煮,熬煮过程中,问及如何确定这些渍物和酱料的味道是可以入菜的,她表示,“并没有一定的时间或是计算公式,要常常去尝试目前的味道。”

采访当天,妙妙以新鲜月桃花现煮月桃酱(摄影_林怡均)

妙妙拿起架上的水果,解释道:“水果的滋味其实不会每年都一样,会因为当年的气候、温度或是下雨而变化,所以腌渍的方式和等待的时间也会不同。”而洗净、加入糖及盐巴等,再装入罐中等待发酵过程,每周都需要去观察颜色、味道的变化做细部调整。

她将煮好的月桃酱,以及红肉李、抹茶一同加入刨冰,下层鲜绿,上层红润,一碗刨冰看起来赏心悦目,还没入口心情就缤纷起来,迫不及待尝了一口,舌尖可以尝到月桃特有的香气、红肉李酸酸甜甜的口感,以及抹茶的茶香,质地细密的冰则透心凉,夏天来一碗正消暑!

店内本月新品刨冰:月桃红肉李抹茶冰(摄影_林怡均)

神来一笔:手工豆腐乳搭红豆,假日门口有市集

除了刨冰,妙妙也有制作非冰品点心,近期学习到制作红麹豆腐乳,她将红麹豆腐乳入菜,并搭配朋友的手工紫米贝果,端出一道豆腐乳红豆贝果,新奇的组合咬下一口,可以吃到蓬松又有嚼劲的面包体、微甜又绵密的万丹红豆,豆腐乳夹在其中,其咸味和豆香实为画龙点睛,为整体滋味提高层次,并让整

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