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包种茶香味最迷人!有机包种茶全国评鉴,郑信忠展现花香凤梨果香,获最高翠蛙赏

2020-06-03 13:51:59 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

导读: 44分享首次举办的全国有机包种茶分级评鉴结果出炉,三星山有机茶园郑信忠勇夺最高等级翠蛙赏,另有近30位农友抱走金蛙、银蛙与铜蛙赏,评审代表、茶改场文山分场长苏彦硕表示,有机茶叶易受虫害破损,制茶时难度

首次举办的全国有机包种茶分级评鉴结果出炉,三星山有机茶园郑信忠勇夺最高等级翠蛙赏,另有近30位农友抱走金蛙、银蛙与铜蛙赏,评审代表、茶改场文山分场长苏彦硕表示,有机茶叶易受虫害破损,制茶时难度比惯行茶叶高,但随着栽培技术进步,“这次的金蛙赏跟翠蛙赏完全不输给常规的比赛茶!”(完整名单请见文末)

本次获得翠蛙赏、金蛙赏、银蛙赏的三星山有机茶园郑信忠(摄影_林怡均)

包种茶又称条型乌龙茶,香浓醇韵美“茶中极品”

包种茶又称为“条型乌龙”,属于部分发酵茶(乌龙)中发酵度较轻微的茶类,干燥后的茶叶外观呈条索状、色泽墨绿并带油光,茶汤水色呈蜜黄碧绿,入口滋味甘醇,嗅闻时有新鲜、轻扬的香气,是非常注重香气的茶类,茶改场以五大特色“香、浓、醇、韵、美”来形容,并称包种茶为茶中极品。

据茶业改良场资料显示,包种茶是茶中极品,因为可以同时享受到茶汤滋味滑润的茶汤,茶汤后入口生津带活性,也能享受丰富的花香。而球型乌龙则包含常见的清香乌龙、冻顶乌龙,茶体较为厚实,若以“鲜味感”来品评的话,包种茶(条型乌龙)略胜一筹。

本次获得翠蛙赏、金蛙赏、银蛙赏的三星山有机茶园郑信忠,获得翠蛙赏的茶干(摄影_林怡均)

翠蛙赏得主郑信忠以“翠玉”品种制茶,展现花香、凤梨香与果香

“今年天气不稳定,但有机茶的表现却让人很惊艳。”苏彦硕表示,今年的有机茶较以往有机茶评鉴都要好,由于没有限制缴茶品种,从常见的青心乌龙、台茶22号、金萱,到地方品种的白毛猴、翠玉,甚至四季春都有,“各地品种相当丰富,而且品种特色都有发挥出来!”

评审郑信忠苏彦硕及蔡志贤表示,郑信忠得到翠蛙赏的这支茶是用“翠玉”品种的茶叶制作,翠玉的优点在于香气优雅,但滋味表现不容易平衡,然而郑信忠制作的包种茶,不但展现出翠玉丰富的香气,甚至除了花香还有凤梨香、果香等,也同时兼顾包种茶要展现的“甘、醇、韵”,因此拔得头筹。

三位评审分别代表产官学,由左而右为蔡永金(清元茶行)、蔡志贤(台东专科学校园艺暨景观科副教授)、苏彦硕(茶改场文山分场长)(摄影_林怡均)

首次全国有机包种茶分级评鉴,为了让有机茶农努力被看见

“台湾茶的买卖,评鉴结果是一大关键。”本次办理分级评鉴的执行单位之一,瑠公基金会生产组长曾淑莉表示,许多有机茶农反映,没有经过分级评鉴的茶,常卖不到好价格,2017年起开始比照一般茶做分级评鉴,协助茶农销售。

曾淑莉说明,这是第三次办理有机茶评鉴,前两届有机茶评鉴都是地区性,参与茶农以坪林、石碇为主,今年第三届是首度让全国有机茶农一同参与,也是为了让更多有机茶农辛劳的成果被人看见。

评鉴导入茶改场TAGs系统,评鉴后的茶有专属风味卡

苏宗振表示,“这次评鉴是国内首度针对有机包种茶,帮助农民销售,也要让民众更了解有机茶,对有机茶更有信心。”为让民众更了解有机茶,本次评鉴导入茶改场今年发表的TAGs分类系统,此系统为整合国内各大产区、各种茶的风味轮,以红茶为例,风味轮上有各式汤色、香型,小叶种红茶及地方品种红茶等,都能在风味轮上找到专属的特色。

而评鉴分级后的茶,茶改场也会依据其香气、茶色、滋味等表现,制作专属风味轮以及风味卡,未来农民可在包装上使用,消费者能够一眼就知道此茶的资讯,并快速找到适合自己的茶。

预计获得评级的茶,会有各自的风味轮及风味卡(图片来源_瑠公基金会)

产官学三方评审,评审资格也需多重把关

TAGs分类系统其中一大特色在于,分类评审必须跨足产官学三界,本次有机包种茶评鉴的三方代表分别为:茶改场文山分场长苏彦硕(官)、台东专科学校园艺暨景观科蔡志贤(学)、来自金瓜寮清元茶行的蔡永金(产)。

苏彦硕表示,分级评鉴评审也是经过层层关卡才产生,以产业界代表蔡永金为例,当初先经过笔试,最后筛选出四名,其他三位候选人一致认为蔡永金最合适,“分级结果要有说服力,评审也是关键,大家认可的人才能来评。”

评鉴标准有四大项,分别为外观(20%)、水色(20%)、香气(30%)及滋味(30%),茶叶外观要紧结匀整、色泽墨绿带光泽;茶汤的水色要蜜绿显黄、澄清透亮;香气则要清扬优雅,并具有花香、果香等;滋味则要甘醇鲜爽、滑顺有后韵为佳。

惯行包种茶会有明显花香,有机茶则加上果香甜香

学界代表蔡志贤说明,包种茶首重香气,惯行包种茶会有明显的花香,而本次评比有机包种茶,标准会略有不同,“这次上缴的有机茶并无限制茶种,因此表现的风味会丰富。”他表示,即使出现果香、甜香等,也会列入评比,而非直接扣分。

除了香气,有机包种茶与惯行包种茶评比,另一大不同之处在于茶汤水色,蔡志贤表示,不少惯行包种会以较嫩的茶叶制作,因此茶汤色会偏绿,而有机茶的生长时间较长,相较于嫩叶,叶绿素含量较低,茶汤色会偏黄。

评审:今年天候不稳,各地有机包种茶表现仍让人惊艳

今年共有80份有机包种茶参加评鉴,为防疫避免群聚,现场不开放茶农观赛,而做线上直播,评鉴过程约三个半小时,三位评审先看茶叶外观、再闻香,最后品茗。

苏彦硕说明,今年气候忽冷忽热,茶树的生长遇冷会减缓,遇热则会加速生长,今年停停长长的状况发生了三次以上,原本20天左右可以长成一心三叶,延长到30多天,如此差异造成茶叶偏老,制茶难度提高。“时间拉长,后面保存会遇上雨季,制作跟保存的难度又更高。”

评审代表:茶业改良场文山分场长苏彦硕(摄影_林怡均)

站在消费者角度评选,好茶要突破层层关卡

“评选过程最难的是从银蛙选金蛙。”蔡志贤表示,每支茶特性不同,评鉴采用齐一的泡法,用意在于让每支茶的缺点都被放大,缺点越少的茶,才能够突破层层考验,而最难的莫过于从银蛙选出金蛙,“喝每支茶的时候,内心都要站在消费者的立场看:‘这支茶有没有值这个价?’”

蔡志贤举例,得奖的茶最后能以较好的价钱卖出,以铜蛙赏来说,得奖茶每斤售价为四千元,喝下去就要判断这支茶有没有四千元的价值。“香气够不够平衡、味道有没有后韵、会不会苦涩,如果是你会不会买?”

评鉴结果出炉,选出一位最高荣誉翠蛙赏,另有12份茶得到金蛙赏、22份茶得到银蛙赏,26份茶则获得铜蛙赏。苏彦硕表示,这次的翠蛙赏以醇厚的茶体、沉香、足够的后韵,以及完整的叶型胜出。“有机茶容易遇到虫害,叶型这么完整,足见农民的栽培管理做得很足。”

五份茶全垒打,茶农郑信忠抱得翠蛙、金蛙、银蛙

本次翠蛙赏得主为三星山有机茶园的郑信忠,“到宣布那一刻都还不敢相信,竟然是我!”他说明,包种茶大多以青心乌龙制作,自己上缴的是翠玉及金萱制作,香气、滋味及口感表现完全不同,得奖的那一刻,内心先是诧异,再来是无比的激动。除了最高评级的翠蛙赏,他也以其他茶品分别拿下金蛙赏及银蛙赏,堪称是在场成绩最好的农民。

“我小时候就是跟着做茶长大,爸妈也是经营有机茶园,一回家就是做有机茶。”郑信忠表示,有机茶园的种植难度很高,虫害及杂草的管理必须要很勤劳。苏彦硕说明,郑信忠的茶久浸不涩、香气平衡、没有一丝苦涩,在嘴里喝的到凤梨及瓜果香,且口感醇厚,“有机茶完全不会输给惯行茶!”

好茶三要素:茶叶、水质及水温,调整泡出属于自己的好茶

该如何泡出包种茶最好的风味?蔡志贤表示,茶要好喝,关键在于茶叶、水质及水温,“要先知道茶性,买茶时可以先请教茶农是如何泡茶的。”

在买茶之前,可先试饮、试闻这支茶是否是自己所喜欢的,而买茶时也可先请教对方是如何泡茶的,“先问问对方是用什么水,通常富含矿物质的山泉水泡茶会特别有滋味。”

而若想闻到不同茶香、喝到不同口感,可依温度及时间做调整,蔡志贤表示,茶的香气及滋味是所有条件综合结果,泡茶要注意很多细节,“想表现花香,可以用超过摄氏90度的水;想闻果香或是甜香,水温低于90度会比较好;如果要喝口感厚实一点,泡的时间就要久一点。”

完整得奖名单:

翠蛙赏1点:每斤售价16000元,二两(75公克)2000元
郑信忠(三星山有机茶园(02)-26656142)

金蛙赏12点:每斤售价8000元,二两(75公克)1000元
郑信忠3点(三星山有机茶园(02)-26656142)
陈锭鋐3点(世芳有机茶园(02)2665-6104)
陈金环2点(尊上溪山有机茶园(02)2783-1860)
杨栋梁(新北市农会 (文山农场)(02)2666-7512)
詹正义(金冠有机茶园0966-878-756)
陈陆合(绿光农园0952-600-268)
陈善嘉(02)2665-7110

银蛙赏22点:每斤5600元,二两(75公克)700元
詹正义3点(金冠有机茶园0966-878-756)
王绪潭3点(王家有机茶园(02)2665-8124)
陈锭鋐2点(世芳有机茶园(02)2665-6104)
苏育裕2点(东成茶厂(02)2665-7343)
庄宇隽2点(山不枯制茶所(02)2790-3522)
黄艳芬2点(迦叶地有机茶园(02)2665-6743)
余三和(三和有机/野放茶0910-415-115)
郑信忠(三星山有机茶园(02)-26656142)
郑锦华(奇缘有机茶园(02)2665-6610)
林映宏(02)-2665-7077
林立伟(玉露茶园(03)980-1111)
杨栋梁(新北市农会 (文山农场)(02)2666-7512)
陈善嘉(02)2665-7110
净源茶场

铜蛙赏26点:每斤4000元,二两(75公克)500元
净源茶场4点
钟宗豹2点(七里香有机农场(02)2665-6595)
李金荣2点(立品有机茶园0919-199527)
周慧慧2点(天然茶庄(02)2660-3762)
陈陆合2点(绿光农园0952-600-268)
陈添进(添进茶园(02)2783-5815)
余钦明(钦明有机茶园(02)2782-2264)
谢金土(青心茗坊(02)2665-6692)
杨栋梁(新北市农会 (文山农场)(02)2666-7512)
张正光(铭记茶苑0932-647-230)
詹正义(金冠有机茶园0966-878-756)
余三和(三和野放茶0910-415-115)
林映宏(02)-2665-7077
邱琦瑛(宗坤有机茶园(02)2665-6743)
黄艳芬(迦叶地有机茶园(02)2665-6743)
翁高美女(虎寮潭茶园(02)2665-6872)
李昌峻(谷芳有机茶园0918-771-713)
魏忠诚(一心生态农场0937-004-650)
周祐田0921-902-848

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