今日要闻

想吃什么料理?老板做给你!实现梦想的解忧万事屋RebirthCafe&Restaurant

2019-11-21 12:52:08 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

导读: 23分享藏匿于温州街小巷的RebirthCafe,曾出现于电影《六弄咖啡馆》一景,独树一帜风格让去过的人都印象深刻,身兼老板和厨师的Kevin每日亲自买菜,以独特的料理手法,充分发挥所有食材风味、食材

藏匿于温州街小巷的Rebirth Cafe,曾出现于电影《六弄咖啡馆》一景,独树一帜风格让去过的人都印象深刻,身兼老板和厨师的Kevin每日亲自买菜,以独特的料理手法,充分发挥所有食材风味、食材利用率接近100%,几乎零浪费。

\"\"
温州街上的Rebirth Cafe & Restaurant (摄影_林怡均)

厨师变成老板,还没赚钱要先还钱

店面外观看起来像酒吧,下午六点走进店里,看到层层书架、老式电动玩具机台正亮着,老板正用粉笔将今日菜单写在整面黑板墙上,这是每天最让人期待的时刻,“昨天拿到很多地瓜叶,今天就来做传统焢肉,吃起来最搭。”老板随性地说,写完定价后回到厨房烧菜。

“以前啊,有切过生鱼片,也去过热炒店,还去过酒店、饭店工作过。”从小在各式各样餐厅打过工的Kevin,有着一头长发,工作时戴着帽子、绑着马尾,淡淡的语气听不出这间店波折的过去。

温州街的小巷弄里的Rebirth Cafe,开店已经迈入第十年,四年前的Kevin本来只是厨师,当时经营不善,合伙人离开后,留下Kevin一人,Rebirth也搬到新地点,“所以我就变成了老板,搬新家第一天,就被通知有几百万的负债。”

\"\"
Rebirth Cafe and Restaurant老板Kevin(摄影_林怡均)

无法定义的店,实现梦想的万事屋

在网络上搜寻“Rebirth Cafe and Restaurant”会看到被归类到咖啡厅,实际走进店里却和印象中的咖啡厅很不同,来客畅所欲言的氛围像是酒吧;墙上琳琅满目的书远看很有气质,近看发现最多的是漫画;在店内一角看着书的女子,则是常驻在此的塔罗牌占卜师。

店里三不五时会举办摄影展、小型音乐会,甚至烤肉派对,不管来几次都摸不清:这里究竟是咖啡厅、餐厅还是酒吧?对此疑问,Kevin回答:“你认为是什么就是什么,我并没有设定它的样子,但我比较喜欢用‘万事屋’来形容这间店。”

Kevin对万事屋的诠释为:“能够包容和实现任何想法、梦想的地方”,只要来到这间店的人提得出想法跟做法,便有机会在这里实现,例如:墙上写的其中一道“白日梦的记忆”,居然是客人做梦梦到的,醒来后形容菜色及味道,告诉Kevin后没多久,就在菜单上实现了。

\"\"
店内空间,架上的书可借阅,右侧的吧台负责调制饮料(摄影_林怡均)

凌晨关店后亲自买菜最新鲜

Rebirth开店时间从下午两点到凌晨两点,凌晨两点店内空无一人后,Kevin将店里整理干净,接着准备出门买菜,“批发市场都是凌晨开工,这时间去才会找得到最新鲜的!”Kevin买菜回来冰好,便会先休息,中午盘点今日食材及菜单,再视情况去菜市场补货。

“没有亲自去市场买菜的厨师,怎么发挥得出食材真正的风味呢?”Kevin严肃的说,一刀切开刚到手的鱼,俐落的去鳞、分离骨肉,将鱼骨丢进汤锅,在熬煮空档中将鱼肉切块,浸泡酱汁做腌渍。
除了亲自买菜,Kevin三不五时也会收到“礼物”,“有时会收到农场朋友的蔬菜,或是有人逛完农夫市集会带着没看过的食材来。”接着做成料理,看过最特别的食材是火龙果花和蛇瓜,分别做成炸火龙果花、蛇瓜炒肉。

\"\"
英式烤蔬菜,使用当令时蔬,店内种的迷迭香,米饭使用新南田董米(摄影_林怡均)

打破固定菜单的限制,格外品成为料理主角

每天买完菜后,Kevin看着冰箱食材规划今日料理,“曾经是有固定菜单啦,但后来大家都只点黑板菜单,渐渐就没有准备固定料理的食材,然后就没有固定菜单了。”黑板上只有饮料是固定的,其他料理隔几天便会从黑板消失。

“以前固定菜单食材过季就不好买,现在不被限制,我可以用市场上的当季食材做料理就好,而且当季食材最新鲜还比较便宜。”他现在买到什么食材就煮什么料理,即使是被人嫌弃的格外品,也能成为桌上佳肴。

“没人喜欢这些丑蔬果,菜贩有时会便宜卖,但这些其实也很好吃。”他拿出一颗外观畸形的牛番茄,切下撞伤部位,其他切块,打成泥开始制作酱汁,浓烈香气和微酸正好可以增加肉品的清爽及风味。

随时变换菜单,当季食材成灵感

店内只有特定食材是固定的,例如米,选用来自宜兰的新南田董米,而其他

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@nongxun.com

为您推荐

园艺知识

种植技术

养殖技巧

化肥技术

农药施肥

花百科

兰花

瓜果种植

花木种植

粮油种植

极速五分PK10

蔬菜种植

药材种植

锦鲤

综合农讯